Maltodekstryna - co to jest, skład, korzyści i szkody, obszary zastosowania w medycynie, dietetyce, kosmetologii, sporcie

Maltodekstryna jest znana jako substytut cukru i skrobi w żywności. Węglowodan jest stosowany jako składnik w żywieniu dzieci i sportowców, w dietetyce i kosmetologii. Dietetycy zwracają uwagę na fakt, że dana substancja może zarówno być korzystna dla organizmu, jak i powodować pewne szkody w niektórych przypadkach stosowania.

Maltodekstryna - co to jest?

Maltodekstryna - wieloskładnikowa mieszanka szybkich węglowodanówznana również jako „melasa” i „dekstrynaltoza”, złożona z cząsteczek glukozy, maltozy, maltotriozy i dekstryny. Wraz z całkowitym rozkładem substancji powstaje glukoza. Uzyskuje się go w wyniku enzymatycznego rozkładu skrobi roślinnej.

W większości przypadków odbywa się to przy użyciu skrobi kukurydzianej, często wytwarzanej z genetycznie modyfikowanej kukurydzy. Surowcami są również skrobie ryżowe, pszenne i ziemniaczane. Enzymy rozbijają wydłużony łańcuch skrobi, składający się z glukozy, na fragmenty (dekstryny) zawierające od 2 do 20 cząsteczek glukozy.

Maltodekstryna ma dość wysoki indeks glikemiczny (105-136), co wynika z właściwości gastrokinetycznych substancji, której polisacharydy mogą szybko dostać się do jelita, intensywnie wchłaniając krew.

Substancja wygląda jak bezbarwny syrop, przypominający konsystencją miód lub pastę karmelową. Po wysuszeniu zamienia się w biały lub jasnokremowy proszek, bezwonny, słodki w smaku. Dobrze rozpuszcza się w wodzie o dowolnej temperaturze. Na rynek trafia głównie w postaci proszku, który po ręcznym rozcieraniu przypomina konsystencją skrobię.

W zależności od metody produkcji i surowca, a także jego jakości, różne partie maltodekstryny mogą różnić się w 3 ważnych punktach.

Są to następujące parametry:

1. Ekwiwalent dekstrozy (DE) - wskaźnik wartości regeneracyjnej zdolności produktu w stosunku do glukozy na 100 g. sucha masa (DE glukozy 100). Im głębsza hydroliza skrobi została przeprowadzona podczas przygotowywania mieszanki, tym wyższy będzie jej DE. Dla produktu w proszku wskaźnik ten może mieścić się w zakresie 1-19 jednostek, dla syropów może być znacznie wyższy (do 90 lub więcej).
2. Względna słodycz Jest wskaźnikiem słodyczy substancji w stosunku do sacharozy. Jest w zakresie 0,1-0,5. Istnieje współzależność z indeksem DE, im wyższy ten wskaźnik, tym wyższy współczynnik względnej słodyczy.
3. Konsystencja fizjologiczna (wielkość cząstek i gęstość nasypowa produktu). Im drobniejsze cząsteczki substancji, tym szybciej i łatwiej będą one mieszać się z innymi składnikami produktu bez rozwarstwienia. Gęstość nasypowa oszczędza miejsce podczas przechowywania i transportu produktu.

Najważniejsze właściwości funkcjonalne maltodekstryny:

• udział w tworzeniu struktury produktu (może wpływać na gęstość i lepkość, działać jako emulgator);
• wzrost ogólnej intensywności doznań smakowych;
• zwiększone uczucie słodyczy;
• hamuje krystalizację cukru;
• służy jako substytut tłuszczu;
• zwiększa objętość produktu;
• pozwala uzyskać szybki dopływ energii.

Nie przegap najpopularniejszego artykułu w kolumnie: Modna fryzura na krótkie włosy. Zdjęcie, widok z przodu iz tyłu.

Gdzie jest zawarta substancja

Maltodekstryna często występuje w zwykłych produktach spożywczych. Znajduje się w wielu produktach instant i jest stosowany jako substytut tłuszczu.

Lista produktów, w których można znaleźć ten węglowodan:

• napój gazowany;
• błyskawiczna owsianka;
• skoncentrowane zupy;
• sosy i dressingi do sałatek;
• półprodukty mięsne;
• kiełbasy i wędliny;
• lody;
• słodycze i marmolada;
• warzywa i owoce w puszkach;
• pieczywo;
• płatki;
• frytki;
• mrożone jogurty;
• napoje energetyczne;
• batony odżywcze;
• żywienie sportowe;
• mleko w proszku i żywność dla niemowląt.

Producenci żywności wolą używać tego węglowodanu z następujących powodów:

1. Służy jako konserwant i wydłuża okres przydatności do spożycia produktu.
2. Łatwo miesza się z innymi składnikami żywności.
3. Przyczynia się do uzyskania wymaganej grubości produktu o jednolitej konsystencji.
4. Zwiększa wagę produktu.
5. Jest to stosunkowo niedrogi węglowodan.

Właściwości substancji. Jak to wpływa na organizm

Maltodekstryna to bardzo przydatna substancja, która charakteryzuje się taką liczbą pozytywnych właściwości:

• jest pochodzenia naturalnego;
• pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi;
• dzięki wysokiej zawartości glukozy działa energetyzująco;
• ma wyższą strawność niż skrobie.

Stosowanie substancji w żywności nie stanowi zagrożenia dla osoby zdrowej, ale jest przeciwwskazane u osób z cukrzycą i dużą otyłością.

Chociaż ten złożony węglowodan nie jest klasyfikowany jako cukier, co pozwala producentom na określenie go jako „bezcukrowy”, ma jednak taki sam wpływ na organizm jak zwykły cukier, dramatycznie podnosząc poziom glukozy we krwi i promując magazynowanie tkanki tłuszczowej.

Osobom z alergią na gluten zaleca się unikanie stosowania maltodekstryny, pozyskiwanej ze skrobi pszennej.

Do czego jest to używane

Maltodekstryna - Ten złożony węglowodan nie jest dodatkiem do żywności (kategoria E), co pozwala na klasyfikację go jako żywność.

W formulacjach produktów, w których występuje, można go również znaleźć pod innymi nazwami, takimi jak:

• syrop;
• glukoza;
• cukier winogronowy lub skrobiowy;
• glukoza;
• dekstrynaltoza.

Maltodekstryna jest używana w kilku obszarach:

1. Gotowanie... Posiada szeroki zakres zastosowań, opisanych poniżej.
2. Farmakologia... Jest stosowany jako prebiotyk, jako obojętna zaróbka do słodzenia niektórych leków.
3. Kosmetyki. Służy do zwiększenia lepkości i wydłużenia okresu przydatności do spożycia przy produkcji szamponów, żeli i kremów.
4. Żywienie sportowe. Maltodekstryna jest silnym źródłem węglowodanów.
5. Inną opcją zastosowania maltodekstryny jest spryskanie jej roztworem owoców i jagód, który chroni je przed szkodnikami, utrzymuje świeżość oraz zapewnia prezentację podczas przechowywania i transportu.

Potencjalne szkody i skutki uboczne

Do negatywnych właściwości produktu należą:

• obecność wysokiego indeksu glikemicznego;
• negatywny wpływ na mikroflorę jelitową, zwiększając jej podatność na infekcje;
• przyczynia się do przyrostu nadwagi;
• brak wartości odżywczych;
• produkcja produktu z surowców zawierających GMO nie jest wykluczona.

Istnieją 4 skutki uboczne często obserwowane przy regularnym stosowaniu maltodekstryny jako suplementu diety:

1. Mając wysoki indeks glikemiczny, węglowodany mogą powodować gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi. Łatwo się wchłania i szybko przenika do krwiobiegu. Niebezpieczny dla osób z predyspozycją do cukrzycy lub insulinooporności. Możliwa jest tak zwana odwrotna hipoglikemia, która wyraża się w gwałtownym spadku poziomu cukru we krwi.
2. Może wpływać na skład bakteryjny jelit, negatywnie wpływając na wzrost korzystnych probiotykówktóre mogą wyrażać się wzdęciami i wzdęciami z powodu zwiększonej aktywności bakterii. Wspomaga przetrwanie Salmonelli, co z kolei może prowadzić do szeregu przewlekłych chorób zapalnych i zaostrzać zaburzenia autoimmunologiczne w organizmie.
3. Możliwe są reakcje alergiczne. Tym samym przeprowadzone badania potwierdziły, że stosowanie maltodekstryny może wywoływać szereg problemów żołądkowo-jelitowych, takich jak tworzenie się gazów, kipienie, biegunka. Zgłaszano alergiczne podrażnienia skóry. Producenci substancji zapewniają, że maltodekstryna nie może zawierać w swoim składzie glutenu i glutenu kukurydzianego, ponieważ podczas przetwarzania ziarna skrobia i białka są całkowicie oddzielone, dlatego do produkcji maltodekstryny wykorzystywana jest skrobia pozbawiona zanieczyszczeń białkowych. Jednak eksperci są pewni, że możemy mówić tylko o spadku zawartości glutenu w wytwarzanym produkcie, a nie o jego całkowitym braku.
4. Przybranie na wadze. Czynnik ten wynika z faktu, że maltodekstryna ma taki sam wpływ na organizm jak zwykły cukier, posiadający wysoki indeks glikemiczny, przy prawie całkowitym braku składników odżywczych w swoim składzie, złożony węglowodan przyczynia się do odkładania się złogów tłuszczu.

Nie przegap najpopularniejszego artykułu w kolumnie: Modna fryzura dla średnich włosów. Zdjęcie, widok z przodu iz tyłu.

Aplikacja maltodekstryny

W gotowaniu

Posiada szeroki wachlarz zastosowań, wykorzystywanych jako:

• emulgator i zagęszczacz poprawiający konsystencję produktów;
• proszek do pieczenia w produkcji wyrobów mącznych (mieszanki proszkowe, ciasta);
• pierwiastek poprawiający rozpuszczalność produktów instant;
• składnik spowalniający zmiany koloru produktów podczas procesu utleniania;
• słodziki do sosów i wyrobów cukierniczych;
• składnik nadający kształt galaretce;
• stymulator pożytecznej mikroflory jelita, wzmacniacz przyswajalności

Jako część żywności dla niemowląt

Maltodekstryna - co znajduje się w żywności dla niemowląt. W umiarkowanym stężeniu jest zawarty w zbożach i tłuczonych ziemniakach dla niemowląt, ponieważ ma wiele pozytywnych właściwości bezpośrednio dla dzieci w tym wieku.

Te pozytywne właściwości są następujące:

• wysoka strawność, w tym przyspieszenie wchłaniania białka;
• możliwość zastąpienia cukru;
• ma odporność na trawienie sokiem żołądkowym, poprawia motorykę przewodu pokarmowego;
• dobre źródło energii;

Przy nadmiernym stosowaniu może negatywnie wpływać na mikroflorę jelitową, ale w pokarmach dla niemowląt jego ilość jest zbilansowana. Producenci żywności dla niemowląt mają własne powody, aby wprowadzać na rynek maltodekstrynę do swoich produktów.

Kierują się następującymi względami:

• węglowodan zwiększa sytość produktów, w których jest stosowany, zastępując w nich cukier i skrobię;
• używany jako zagęszczacz;
• łatwo rozpuszcza się bez tworzenia grudek;
• wydłuża okres przydatności do spożycia produktu;
• dobrze miesza się z innymi składnikami;
• jest łatwy w produkcji;
• węglowodany są wystarczająco tanie.

Maltodekstryna nie stanowi wyraźnej szkody dla zdrowia dziecka.W obecności tego węglowodanu o słodkim smaku w produkcie producent ma legalną możliwość wpisania na opakowaniu, że owsianka lub mieszanka dla niemowląt nie zawiera cukru.

W rzeczywistości podczas spożywania tego produktu stężenie glukozy we krwi jest takie samo, jak podczas spożywania zwykłego cukru.

Fakt ten świadczy o przeciwwskazaniu do stosowania produktów z tym dodatkiem przez dzieci z rozpoznaniem cukrzycy.

Wielu producentów twierdzi, że węglowodany, które oferują, obniżają nawet poziom cukru we krwi, ponieważ podczas ich produkcji przetwarzany jest za pomocą kwasów i enzymów oraz wystawiany na działanie ciepła. Ale jak dotąd nie ma oficjalnego potwierdzenia tych informacji.

Przy częstym stosowaniu maltodekstryny w żywności dla niemowląt mogą wystąpić następujące konsekwencje:

• problemy trawienne, pogorszenie mikroflory jelitowej, wzdęcia, kolka;
• spadek odporności na choroby zakaźne;
• przyrost masy ciała przekraczający normę wieku;
• hipowitaminoza (wyczerpanie własnych zapasów witamin i minerałów);
• reakcje alergiczne w przypadku nietolerancji glutenu (celiakia).

Dzieci uczulone na pszenicę i kukurydzę powinny być chronione przed pokarmami zawierającymi maltodekstrynę, pochodzącą ze skrobi tych produktów.

Kupując żywność dla niemowląt, należy zwrócić uwagę na kraj pochodzenia. Zazwyczaj żywność wyprodukowana w Europie zawiera maltodekstrynę pochodzącą z pszenicy. Produkty z USA i Kanady zawierają maltodekstrynę wytwarzaną ze skrobi kukurydzianej.

W ramach żywienia sportowego

Maltodekstryna - co to jest w żywieniu sportowców. To nie jest doping, jest oficjalnie dopuszczony do użytku. Ponieważ maltodekstryna rozkłada się szybciej niż normalna glukoza i jest równomiernie rozprowadzana w organizmie, producenci i konsumenci środków spożywczych dla sportowców wykazują zwiększone zainteresowanie nią.

Jest produkowany jako samodzielny preparat będący źródłem węglowodanów, a także stosowany jako zaróbka w złożonych mieszaninach i produktach.

Węglowodany złożone stosowane są jako składnik żywienia sportowców (zawarte w gainerach - specjalnych suplementach diety dla sportowców) przed i po treningu w celu zwiększenia masy mięśniowej, utrzymania i przywrócenia siły.

Lek jest szczególnie skuteczny w sporcie, w którym wymagana jest aktywna praca mięśni w warunkach zwiększonego obciążenia tlenowego.

Dlatego węglowodany są szczególnie interesujące dla następujących sportowców:

• rowerzyści;
• wioślarze;
• pływacy;
• sprinterzy;
• bokserzy i zapaśnicy;
• przedstawiciele gier sportowych (hokej, koszykówka, piłka nożna itp.);
• tenisiści;
• trójboiści itp.

Sportowcy muszą spożywać maltodekstrynę w dni treningu i zawodów, w przeciwnym razie może dojść do przedawkowania węglowodanów w organizmie. Kiedy aktywność tlenowa jest wysoka, lepiej jest spożywać go przed i podczas ćwiczeń, ponieważ jest w stanie utrzymać normalny poziom cukru we krwi przez długi czas.

W żywieniu sportowców stosuje się maltodekstrynę razem z białkiem serwatkowym, ponieważ ułatwia penetrację aminokwasów białkowych do komórek tkanki mięśniowej.

Odchudzanie

Osobom z nadwagą i prowadzącym siedzący tryb życia zaleca się unikanie nadmiernego spożycia pokarmów bogatych w maltodekstrynę. Te same zalecenia dotyczą kobiet w ciąży i karmiących.

Maltodekstryna - co to jest dla osób, które chcą schudnąć. Istnieje metoda odchudzania za pomocą maltodekstryny. Najważniejsze jest to: przy częstych i nieregularnych posiłkach, niewielką porcję produktu dietetycznego zawierającego ten węglowodan dodaje się do każdego posiłku.

Odbywa się to w celu stałego utrzymywania określonego poziomu glukozy we krwi bez gwałtownych wahań, co zapobiega odkładaniu się rezerw tłuszczu.

W kulturystyce

Maltodekstryna jest bardzo popularna wśród kulturystów, ponieważ pomaga w utrzymaniu wysokiego poziomu glukozy we krwi podczas ćwiczeń, co znacznie zwiększa efektywność treningu. Kolejną korzyścią jest to, że sprzyja szybkiemu budowaniu mięśni.

Jeśli nie ma przeciwwskazań (predyspozycje do cukrzycy, reakcje alergiczne), stosowanie maltodekstryny w żywieniu sportowców uważa się za uzasadnione i bezpieczne.

Producenci i dystrybutorzy produktów często polecają go jako optymalne źródło węglowodanów, co nie jest do końca prawdą.

Najlepszy efekt osiąga się, spożywając węglowodany bezpośrednio po treningu, co zapobiega utracie części włókien mięśniowych przez sportowców. Jedna porcja to 2-3 łyżki proszku, czyli 60-90 gr. Możesz stworzyć swój własny gainer, mieszając 1 część białka z 3 częściami maltodekstryny.

W farmakologii

W farmakologii maltodekstryna jest aktywnie wykorzystywana do produkcji leków jako obojętna zaróbka; upraszcza dodawanie składników w minimalnych dawkach. Producenci suplementów doceniają zdolność maltodekstryny do stymulowania wzrostu mikroflory jelitowej.

W kosmetologii

Maltodekstryna, co to jest w kosmetologii. Substancja, jako strukturotwórcza i pomocnicza, wykorzystywana jest przy produkcji szeregu kosmetyków, takich jak balsamy, róż, puder, puder. Ważnym składnikiem tego składnika są kremy do oczyszczania porów oraz odżywcze maski.

Występuje również w niektórych markach past do zębów. W kosmetologii preferuje się maltodekstrynę, która ma niski DE, ponieważ przy takich wskaźnikach najlepiej realizuje się jej zdolność do strukturyzowania i regulowania lepkości roztworów wodnych.

W kosmetologii istotne znaczenie mają następujące cechy maltodekstryny:

• działa jako regulator lepkości i pomocniczy środek zagęszczający;
• wykazuje właściwości antykrystalizacyjne, co sprzyja podwyższeniu temperatury krzepnięcia produktu końcowego;
• posiada funkcję utrwalania i wzmacnia aromat produktu końcowego;
• działa jak hydrokoloid, wykazując właściwości nawilżające;
• pozwala na ułatwienie i usprawnienie procesów rozpuszczania hydrolizatu białkowego i białka.

Szczególną uwagę zwraca się na wykorzystanie maltodekstryny w produkcji kremów przeciwstarzeniowych ze względu na jej zdolność do poprawy odżywienia skóry i redukcji zmarszczek mimicznych.

Nie przegap najpopularniejszego artykułu w kolumnie: Modne grzywki nowego sezonu na średnie, krótkie, długie włosy. Zdjęcie.

Top 5 najlepszych zamienników maltodekstryny

Jeśli masz problemy z cukrem i otyłością, warto wykluczyć ze spożycia pokarmy zawierające złożone wieloskładnikowe węglowodany, takie jak maltodekstryna, i spróbować zastąpić je bardziej naturalnymi i zdrowymi analogami.

Następujące produkty mogą działać jako takie:

1. Stevia... Ten naturalny słodzik wytwarzany jest z liści rośliny o tej samej nazwie. Na rynku dostępne są trzy odmiany produktu: zielony liść, ekstrakt, modyfikowana stewia. Najbardziej naturalnym produktem, najmniej poddawanym obróbce, jest zielony liść.
2. Pektyna. Produkt naturalny pozyskiwany głównie z owoców (jabłka, gruszki, śliwki, cytrusy), a także warzyw i nasion. Stosowany jako zagęszczacz, stabilizator, środek żelujący. Posiada wysoką zawartość błonnika, który pozytywnie wpływa na pracę układu pokarmowego. Wiąże i usuwa z organizmu cholesterol, tłuszcze i toksyny.
3. Gumy guar. Uzyskuje się go poprzez ekstrakcję nasion rośliny strączkowej guar (grochu), która rośnie w Indiach. Używany jako zagęszczacz.Ma cechę - spowolnienie wchłaniania glukozy, co jest pozytywnym momentem dla osób z wysokim poziomem cholesterolu i skłonnościami do cukrzycy.
4. Kochanie. Szczególnie cenny jest świeży miód, który nie był filtrowany i pasteryzowany. Wysokostrawna, zawiera wysoki procent naturalnych cukrów. Wpływa pozytywnie na układ odpornościowy zwiększając poziom antyoksydantów w organizmie.
5. Daktyle. Są bogate w pierwiastki śladowe (potas, miedź, magnez, żelazo, mangan) oraz witaminę B6. Promuj pełniejszą asymilację białek, węglowodanów i tłuszczów.

Specjaliści dietetyki i medycyny zauważają, że nie można jednoznacznie odnieść się do takiej substancji jak maltodekstryna, byłoby to błąd. Oczywiste jest, że może mieć zarówno pozytywny, jak i negatywny wpływ na organizm, w zależności od sposobu spożycia, dodatkowych składników żywności, zdrowia człowieka i wielu innych czynników.

Projekt artykułu: Svetlana Ovsyanikova

Wideo na ten temat: Maltodekstryna - zastosowanie w żywieniu sportowców

Zastosowanie maltodekstrymu w żywieniu sportowców:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Żywienie sportowe - gainery: co to jest, korzyści i szkody: